关于全县餐饮服务单位强化食品安全的 经营提示

全县各餐饮服务单位:

为全面做好餐饮服务单位食品安全和疫情防控工作，防范食品安全风险，现对全县餐饮服务单位做出以下经营提示：

一、严格落实食品安全主体责任。全面强化食品生产经营者是食品安全第一责任人意识,完善落实食品安全管理体系,不断提升企业风险防控能力,切实保障人民群众“舌尖上的安全”。

二、严格从业人员卫生管理。从事直接入口食品的从业人员应取得健康体检证明后方可上岗。严禁患有发热、腹泻等病症人员接触及加工食品。从业人员应正确佩戴口罩，保持手部清洁。

三、严格环境清洁消杀。用餐服务前应对加工操作间、就餐场所、库房、卫生间等进行彻底清洁和消杀，保持经营场所清洁、卫生和空气流通。

四、严格食品原料管理。及时清点库存，全面清理过期、变质食材，严禁加工经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫或感官性状异常的食品。应从正规渠道采购食品原料，认真落实好进货查验和索证索票制度。

五、严格设施设备管理。对食品冷冻、冷藏、消毒等设施设备进行清洗和维护，确保运转正常。对锅灶、刀具、案板等炊具、用具进行清洗消毒，建议采用高温蒸煮方式消毒。

六、严格冷链食品管理。对使用的进口冷链食品应进行明示，严格落实“三专、三证、四不”管理要求。

七、严格规范加工操作。严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》加工制作食物，确保加工的食品烧熟煮透，做到生、熟分开，防止交叉污染。

八、严格餐饮具清洗消毒。餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应按要求清洗消毒，并做好保洁，初次使用前建议采用蒸煮方式彻底消毒。

九、严格落实文明用餐。向消费者提供“公勺公夹”，提醒消费者就餐时保持距离做好防护，并引导消费者适量点餐，提供“拼盘菜”“小份菜”及“打包”服务，不铺张浪费。

会宁县市场监督管理局

2022年12月9日